Kumoto abrió sus puertas en Domo Perisur, al sur de la Ciudad de México, con una propuesta de cocina japonesa que coloca al fuego como protagonista. El restaurante pertenece a Grupo Urban Fork y combina robatayaki, barra de sushi, platillos de confort y coctelería de autor.
La dirección culinaria está a cargo de Marcelo Hisaki, chef corporativo de Grupo Urban Fork, y Christian Herrera, chef ejecutivo especializado en cocina de producto y brasas. Su propuesta busca destacar las cualidades de cada ingrediente mediante el control de la distancia, la intensidad del calor y el tiempo de cocción.
El robatayaki es el centro de la experiencia
La técnica principal de Kumoto es el robatayaki, una forma tradicional japonesa de asar pescados, mariscos, carnes y vegetales directamente sobre carbón vegetal. En lugar de cubrir los sabores del producto, el método busca potenciarlos con notas ahumadas y una cocción precisa.
El restaurante cuenta con una barra robatayaki abierta, desde la que los comensales pueden observar la preparación de los alimentos. También incorpora un irori, un fogón japonés ubicado en el centro del salón, así como una barra de sushi para quienes prefieren cortes frescos y piezas tradicionales.
Qué se puede pedir en Kumoto
Entre las opciones de la robata se encuentran pescados en brocheta, piezas enteras de pesca del día marinadas con hierbas y cebollín, salmón al carbón, almejas servidas en su propia concha y brochetas de elote baby.
La carta también incluye un donburi con hamburguesa de Wagyu sobre arroz al vapor, además de nigiris de atún y salmón, sashimis variados y rollos de autor con aguacate y topping de cangrejo.
Para el postre, la casa ofrece helados artesanales, tartas, lingotes de chocolate y una pavlova de frutos rojos. La propuesta se complementa con coctelería de autor desarrollada por Koki Yokoyama, diseñada para acompañar los sabores ahumados de la cocina.
Ubicación, horarios y precio promedio
Kumoto se encuentra en Domo Perisur, en avenida Periférico Sur 4690, colonia Jardines del Pedregal, alcaldía Coyoacán, Ciudad de México.
- Lunes y martes: de 13:00 a 23:00 horas.
- Miércoles a sábado: de 13:00 a 00:00 horas.
- Domingo: de 13:00 a 22:00 horas.
- Ticket promedio: 700 pesos por persona.
Con esta apertura, el sur de la capital suma una alternativa para quienes buscan una experiencia de cocina japonesa que vaya más allá del sushi y explore el producto, las brasas y la preparación frente al comensal.
